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UN CHOCOLATIER AFFRANCHI ….
En créant cet atelier unique en son genre, Frédéric Marr a pu s’affranchir des  usages de la chocolaterie artisanale conventionnelle (y compris en cru) qui  emploie essentiellement des pâtes de cacao industrielles et des produits transformés.
Acheter des fèves brutes directement aux coopératives permet également de s’affranchir des dérives du négoce du cacao conventionnel. Ce circuit court  associé à un process et un modèle économique spécifiques garantie la traçabilité et permet d’élever les critères de qualité gustative, sociale et environnementale.

DU SOURCING A L’EMBALLAGE
99% de nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. Nous privilégions les produits labellisés COMMERCE EQUITABLE (+/-50% de nos achats), et les  entreprises ayant une démarche solidaire (+/- 20% de nos achats), Nous veillons à ce qu’au moins 90% de nos importations soient faites par voie maritime afin de limiter au maximum le fret aérien.

Notre process de fabrication « à cru » est beaucoup moins énergivore que les process conventionnels. Notre circuit court d’approvisionnement ainsi que notre fabrication en flux tendu de la fève à la tablette permettent d’éviter le transport entre plusieurs intermédiaires. Nos emballages, à hauteur de 90%, sont réalisés sur mesure avec des papiers/cartons recyclés et/ou recyclables, fabricants français ou européens / ce sont des emballages sans espaces perdus.

L’emballage, la logistique et le contrôle qualité des produits Rrraw sont gérés par un ESAT qui accueille 65 adultes handicapés, principalement moteurs et mentaux, et leur offre un travail salarié, permettant une prise en charge adaptée et une préparation à l’autonomie qu’elle soit financière ou sociale.

1% FOR THE PLANET
Nutrivitalité est membre du « 1% pour la planète » (http://onepercentfortheplanet.org) et reverse sa contribution à l’association Cœur de Forêt (http://www.coeurdeforet.com) qui mène une action dans la zone de production du cacao Rrraw. 1 % pour la planète est un mouvement mondial composé de plus de 1 300 entreprises qui ont choisi de donner 1 % de leur chiffre d’affaire à des associations de préservation de l’environnement.

LES BIENFAITS DU CACAO … CRU
Les bienfaits du cacao sont unanimement reconnus particulièrement sous sa forme la plus pure mais l’impact péjoratif de la torréfaction et du conchage reste encore confidentiel. Il est reconnu que la cuisson des aliments réduit leur teneur en micronutriments et altère la qualité des graisses et des protéines. La torréfaction provoque la création de molécules de Maillard. Il apparait que beaucoup de ces molécules, qui sont à la base de l’effet aromatique de la torréfaction, sont liées à certains troubles de santé voire à des pathologies graves.
S’il est encore difficile de trouver des études qui indiquent avec précision tout ce qui est détruit par la torréfaction, le test ORAC (ci-dessus) en revanche place le cacao cru en tête des aliments antioxydants. Il contient trois fois plus d’antioxydants que le chocolat noir conventionnel (issu de fèves torréfiées). Si les autre micronutriments de la fève de cacao cru sont autant affectés pas la torréfaction que les antioxydants, cela pourrait expliquer que le chocolat cru soit perçu par de nombreux consommateurs comme particulièrement énergisant et psychologiquement stimulant.

LES AUTRES INGREDIENTS
Les autres ingrédients associés par Rrraw au cacao cru sont également choisis pour leur excellence nutritionnelle. Au sucre raffiné nous préférons le sucre de canne intégral, le  sucre de fleur de coco ou le miel. Leur indice glycémique est plus bas et/ou leur  concentration minérale plus élevée. Nous remplaçons les produits laitiers par de la crème ou du beurre d’oléagineux, riches en fibres et en précieux acides gras Oméga 6 et 9.
Avec les produits laitiers nous avons également bannis les œufs et le gluten, considérés comme les trois principaux allergènes alimentaires. Bien sûr, les chocolats Rrraw ne contiennent ni lécithine, additif, arôme artificiel ou conservateur.
Les chocolats Rrraw sont certifiés Vegan, Biologique et sans gluten.

LISTE DES ALLERGÈNES


Liste Allergènes

Liste Allergènes PM

Liste Casher

Liste Sans Alcool

Liste Sans Gluten



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100% beurre de cacao