L'histoire des calissons de Provence

Qu’est-ce qu’un calisson ?

Le calisson est une confiserie d’origine provençale. Cette friandise est composée d’hostie, d’amandes finement broyées, de melon confit, d’écorces d’oranges et de sirop de sucre. Le calisson est aujourd’hui une confiserie célèbre, reconnaissable par sa forme en losange et ses deux principales couleurs : l’orange et le blanc.

Quand apparaissent les calissons ?

Les premiers calissons

Bien que les premiers calissons de Provence semblent apparaître au XVe siècle, les premières allusions aux calissons apparaissent déjà au XIIe siècle.

Les calissons à la cour de France

Ce qui est certain c’est qu’au milieu du XVe siècle et plus précisément en 1454 les calissons, dit aussi les calissons de Provence ou les calissons d’Aix, sont déjà confectionnés et dégustés et cela même par la cour de France.

En effet, la recette gourmande de cette confiserie provenant de Provence est importée et réalisée à la cour par le cuisinier du Roi René à l’occasion de la célébration des noces du Roi René d’Anjou avec Jeanne de Laval. C’est ainsi que des calissons furent servis à Angers le 10 septembre 1454 pour les noces de René et Jeanne. La nouvelle mariée nomma d’ailleurs ces confiseries «  di calin soun » signifiant câlins en provençal.

L’histoire des calissons de Provence au XIXe siècle

Au XIXe siècle et plus précisément dès l’année 1837, la fabrication artisanale des calissons de Provence Arnaud Soubeyran débute. Ainsi, les calissons de Provence  Arnaud Soubeyran seront dès lors confectionnés avec une cuisson au bain marie dans des chaudrons de cuivre.  

Les calissons de Provence au XXe siècle

Calissons de Provence et IGP

Depuis 2002, les calissons de Provence bénéficient d’une IGP : indication géographique protégée.

Les calissons inscrits au patrimoine vivant d’Aix en Provence

Aujourd’hui les calissons d’Aix dit aussi les calissons de Provence sont inscrits au patrimoine vivant d’Aix en Provence. 

De nouvelles recettes de calissons

Aujourd’hui de nouvelles recettes de calissons sont proposées aux amateurs de confiseries comme la recette des calissons de Provence au chocolat et notamment les calissons de Provence Arnaud Soubeyran. Ces délicieux calissons de Provence sont semblables aux calissons originaux mais sont, dans cette nouvelle recette de calisson, enrobés de chocolat.

Des calissons à la pistache sont aussi proposés à la vente tout comme des calissons aux noisettes, des calissons aux fruits (calisson à la poire, calisson à la cerise, calisson au citron) ou encore des calissons au pastis de Marseille.

Des calissons pour son mariage

Comme pour le Roi René d’Anjou et Jeanne de Laval, les calissons peuvent aussi être offerts ou dégustés lors d’un mariage. Aujourd’hui, il est même possible de faire inscrire les prénoms des mariés sur des calissons.

Offrir des calissons de Provence

Retrouvez sur notre boutique en ligne des délicieux calissons de Provence en forme de losange. Optez notamment pour les calissons de Provence Arnaud Soubeyran, des calissons de fabrication artisanale depuis 1837. Ces calissons aux ingrédients de qualité sont confectionnés avec une cuisson au bain marie dans des chaudrons de cuivre.  

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