L'histoire du Marshmallow, nommé aussi guimauve

Publié le : 07/02/2024 18:46:54
Catégories : Gamme Chocolatée , Histoire & Fabrication

L'histoire du Marshmallow, nommé aussi guimauve

Quand apparaissent les marshmallows ?

Les premiers marshmallows

C’est déjà, dès l’antiquité en Egypte ancienne, qu'apparaît la première recette à base de guimauve et de miel, l’ancêtre des premiers marshmallows. 

Des marshmallows à base de guimauve

Ces premiers marshmallows sont constitués d’extrait de racine de guimauve, une plante que l’on retrouve sur le pourtour de la Méditerranée. En effet, le mucilage extrait de la racine de guimauve, mêlé au miel, était apprécié comme antitussif.

L’histoire du marshmallow au XXe siècle

Une nouvelle recette de marshmallow sans guimauve

Dès le XXe siècle la recette du marshmallow n’est plus réalisée à partir de racine de guimauve. L’ancienne recette médicinale à base de guimauve et de miel a bien changée. La nouvelle recette du marsmallow contient du sucre, du blanc d’oeuf et de la gélatine. En effet, le miel a été remplacé par le sucre et le mucilage des racines de guimauves par la gélatine. Ces nouveaux ingrédients permettent ainsi d’obtenir une recette plus stable. Bien qu’il n’y ait plus de guimauve dans la recette, la confiserie moelleuse se nomme toujours guimauve, pâte de guimauve ou marshmallow.

La guimauve en Amérique

Notamment suite à de nouveaux procédés de fabrication, la guimauve arrive à être introduite et popularisée en Amérique début 1900. Déjà appréciée et suite au brevet d’Alex Doumak de 1948, révolutionnant le procédé de fabrication, notamment par le découpage de la pâte de guimauve, la guimauve devient une confiserie très populaire en Amérique dans les années 1950.

Le marshmallow au XXIe siècle

De nouvelles recettes de marshmallow 

Cette gourmandise moelleuse dont le nom est souvent écorché par les enfants, qui le prononcent marshamallow, est aujourd’hui une confiserie célèbre aussi bien en Amérique qu’en France.

En 2024, on retrouve le marshmallow sous diverses formes et couleurs : marshmallow rose, marshmallow blanc, ou encore marshmallow recouvert de chocolat, marshmallow en forme d’ourson ou renfermant un coulis de caramel.

On notera d’ailleurs que l’ourson en guimauve et chocolat, très populaire aujourd’hui, était déjà confectionné en France par Cémoi dans les années 60. Aujourd’hui, l’ourson en chocolat et guimauve est proposé par de nombreuses chocolateries comme celle de Leonidas ou encore celle du chef cuisinier et pâtissier français Cyril Lignac. 

La capitale de la guimauve

Le saviez-vous ? Une capitale de la guimauve existe et se trouve à Ligonier dans l’Indiana aux Etats-Unis.

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Guimauves au caramel et chocolat noir

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Guimauve en forme d'ourson 

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